本课程共计41.2课时,适用学习对象为运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法,进行烹调原料、辅料、调味加工,制作西式风味菜肴的人员。主要学习内容为西式烹调师的相关基本知识,职业道德职业规范,动物性原材料的初步加工,冷菜调味汁酱的制作,沙拉的制作,冷汤的制作,各种汤菜的制作,基础热沙司的变化与衍生,各种烹饪法的运用工艺。